过桥米线发源地是云南南部的蒙自县城。过桥米线已有一百多年的历史。

过桥米线主要是水略烫过的米线以及和鹅油封面的汤汁，汤汁滚烫，但不冒热气，加上其他的配菜便成了一碗地道的过桥米线。

关于过桥米线，民间有个传说。

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一座湖心小岛，只有一座桥与外界相连。一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤劳的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他，但等到了岛上时，米线已不热了。再后来有一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的鸡油如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃的时候再放，不仅温度刚好，还能保持食材新鲜爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等煮好清汤，汤上覆盖着厚厚鸡油；米线在家先烫好，不少配料也切得薄薄的备好，等到岛上后用滚油烫熟，之后在仍旧滚烫的鸡汤里加入米线，几分钟后就可以食用，米线鲜香滑爽，配料新鲜爽口，跟刚做好的米线别无二致，十分美味。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫作"过桥米线"。

过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。鸡鸭都要现时宰杀，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，小火慢炖，期间需要不停搅动，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。

装汤的碗选用大海碗，汤内注入热鸡油，能较久地保持汤的温度，高温能使生肉片瞬间汆熟，变得像玉兰片似的雪白细嫩。现在过桥米线汆汤的品类逐步增多，除了各种肉片以外，还有猪肝片、腰花片、鱿鱼片、火腿片等等；蔬菜有各种绿叶菜，还有豆腐皮、鸡枞菌，以及当地特有的草芽、地椒等。火腿鲜红，蔬菜碧绿，腐皮金黄，草芽洁白，五颜六色集于一碗，交相辉映，色香味形俱佳，人称“银线过桥”、“白龙戏水”。